《1》
这个春天来得比往年更早，犹如这35度的春日温度。
特地选了2026的半成品头采米针，清鲜至极，最沁人心。
虽是今年的新茶，但盖上已经有了若有似无的稻谷香气。
稻谷香之后，清新、淡雅，又明媚的花香几乎是涌出来的。
轻啜一口，茶汤中的毫香和野草香在口腔中横冲直撞，没错了，这是太姥银针独有的性格。
软糯细柔的茶汤自喉间滑下，连同一股冰鲜的薄荷感、清凉感，自上而下地润泽了全身。
仿佛有清凉的山风从远方吹来，将大脑中的迷雾一扫而空。
清凉感，是高山白茶的专利。
可惜并不是所有人都能喝懂这股清鲜的滋味，都能喝懂白毫银针的鲜爽。
故而，不由得想起白茶圈中一个常见的论题：
“为什么越贵的茶，越难喝懂？”
《2》
与其说越贵的茶越难喝懂，倒不如说越贵的茶滋味越“淡”。
白毫银针就是个典型的例子。
对于白茶中的天花板——白毫银针来说，一斤上千的价格是常态，遇上荒野银针、头采米针等更珍稀的品类，价格还会更高。
村姑陈见过不少茶友，一只脚还没踏入白茶圈时，便指名要喝最贵的白毫银针。
结果可想而知，花几千块买回去的银针，压根喝不出个所以然来，还有可能给白毫银针反手贴上“滋味寡淡”的标签。
但四位数一斤的白毫银针，品质基本不会差到哪去，说它滋味寡淡，大概率是喝茶的人没喝懂。
在不常喝茶、不懂白茶的人眼中，一款茶能喝出“茶味”，便算是好茶了。
什么才算是他们眼中的“茶味”？这又要说到“不苦不涩不是茶”的传统观念了。
早年制茶技术不成熟时，做出来的茶叶难免都有些苦涩味，因而便有了这样的观念，认为没有苦涩味的茶都不是好茶。
但随着制茶技术的升级，苦涩味早已不是好茶的必须。
单以苦涩味作为茶叶品质的判断标准，太过肤浅。
现如今，“香清甘活”才是一款好茶的标志。
更何况，茶叶的浓淡可以人为地调整。
爱喝浓茶的人，日常泡茶习惯坐杯，再清淡的茶，经过长时间的闷泡也能泡出苦涩味来。
《3》
那么，为什么总有人觉得贵的茶喝起来“淡”呢？
这还要从茶叶的各种滋味物质说起。
茶叶中的三大物质，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，各种负责着不同的滋味。
其中，大部分人对茶多酚和咖啡碱应该都不陌生。
适量的茶多酚，有清热去火的作用，一旦过量，茶叶中便会显现出浓重的涩味。
咖啡碱又叫咖啡因，在茶叶中主导着苦味，虽然有提神的作用，但刺激性较强，摄入过多的咖啡碱可能会失眠。
而茶氨酸，作为氨基酸类物质，最大的作用便是提鲜。茶叶中的鲜爽感，正来自于此。
若茶叶中的茶氨酸含量高，茶多酚和咖啡碱的含量低，鲜味便理所当然地将苦涩味掩盖，泡出来的茶汤香清甘活，醇爽非常。
换言之，茶叶中的茶氨酸含量低，反而苦涩物质的含量高，茶汤自然又苦又涩，难以下咽。
生长于高山的茶，在优渥的环境中积累了丰厚的内质，茶氨酸等主导鲜爽味的物质含量高，喝起来就清新淡雅。
反观产区稍差的茶，日照时间过长，叶内积累的刺激性物质更多，苦涩味就重。
可见，茶味清雅鲜爽，不一定代表内质不足，不一定代表“寡淡”而茶味浓厚、苦涩味重的茶，也不一定就是好茶。
当然，这还只是原料上的差距，没有算上工艺、后期储存。
价格昂贵的茶叶，品质从来不会拖后退。
难喝懂，不代表贵茶一定是“智商税”。
爱茶、懂茶，愿意花高价去买优质茶叶的，大有人在。
《4》
新入坑的茶友，想喝一款优质的茶，应该从何做起？
依旧以白毫银针为例，想喝懂它，首先要树立新的喝茶观念。
抛弃“不苦不涩不是茶”的想法，从内心上接受茶叶的清雅、鲜爽。
最好别再喝滋味浓苦的茶，给味蕾留出更多空间去品尝白毫银针鲜爽的滋味。
其次，要按正确方式冲泡，以确保泡出茶叶最真实的滋味。
冲泡白毫银针，用不夺香吸味的白瓷盖碗最好，光滑的釉面会将茶香聚在一处，呈现出茶叶最本真的滋味。
沸水是茶香与滋味最好的催化剂，白毫银针也不例外。
只有用沸水冲泡，才能将茶叶完全浸润，释放出应有的香气和滋味。
另外，别忘了快出水。
从注水到出汤，控制在7-8秒最佳，长时间的闷泡，茶汤难免苦涩，还会折损茶香。
冲泡手法对了，冲泡出来的味道自然不会出错。
最后，要学会啜茶。
啜茶，不是简单地让茶汤经过口腔一咽而下。
而是利用气流，将茶汤均匀地扑在舌面上，再微微调动舌头，让茶汤在口腔内前后翻滚，轻轻口腔各处。
用这种方式仔细品茶，茶汤的种种滋味、质感，都将在口中展现。
《5》
浓非厚，淡非薄。
世人却总把浓烈当做厚重，将淡雅误认为浅薄。
那些粗制滥造的做旧茶，在人工干预下枝残叶破，前几冲随手一泡便能泡出极浓厚的滋味，难不成也能划入好茶之列？
张扬霸道的茶味，不过是一时的狂欢，不持久，也经不起细品。
反而是白毫银针那般清雅的滋味，云淡风轻，余韵悠长。
于喝茶之人而言，能喝懂平淡中的真味，才是高手。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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